Vegetarische Herbst Küche
Dieses Gericht ist in einer spontanen Aktion entstanden; Ende August hatte ich die ersten Pfifferlinge gekauft und hatte Lust auf Pilze in dunkler Soße; außerdem musste ein Block Tofu sowie Polenta aufgebraucht werden. Und in Handumdrehen ist diese herzhafte Speise entstanden; die ich nun auch auf meinem Blog festhalten möchte :-). Die Zutatenliste sieht länger aus als sie wirklich ist, vieles davon hat man sowieso in seinen Staples Zuhause. Bei den Pilzen kann nach eigenem Geschmack und Verfügbarkeit variiert werden.
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Zutaten:
Pilzpfanne
250g Kräuterseitlinge
250g Champignons
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch, gepresst
2 EL Balsamico Essig
1 EL Sojasoße, dunkel
1 EL Ahornsirup
¼ TL Rosmarin, getrocknet
¼ TL Majoran, getrocknet
¼ TL Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer
Olivenöl & Butter, zum Anbraten
Polenta
250ml Milch
100ml Wasser
60g Polenta
40g Parmesan, gerieben
20g Butter
1 Msp Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Tofu Knusperecken
200g Räuchertofu
1 Ei, klein
+
50g Panko (alternativ: Paniermehl)
¼ TL Paprikapulver, geräuchert
Salz
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Den Tofu diagonal halbieren, sodass 2 Dreiecke rauskommen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, in einer weiteren Schüssel das Panko mit Salz und Paprikapulver vermengen. Den Tofu zuerst in der Eiermasse und danach in der Panko Mischung wälzen. In neutralem Öl von beiden Seiten knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In einen kleinem Topf Milch, Wasser, Muskatnuss, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Danach die Polenta einrieseln lassen und die Temperatur runterdrehen; Butter und Parmesan hinzufügen und unter ständigem Rühren noch 2 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Schalotten in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schalotten für mehrere Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Die Schalotten in eine Schüssel geben; in der gleichen Pfanne nochmal etwas Öl und Butter erhitzen und die Pilze mit dem gepressten Knoblauch darin anbraten. Nach 3-5 Minuten die Schalotten wieder dazugeben und mit den genannten restlichen Zutaten abschmecken.
Die Polenta auf 2 tiefe Teller verteilen, danach die Pilze drüber geben und als letztes mit dem knusprigen Tofu toppen. Nach Geschmack mit einem frische Zweig Thymian oder Chiliflocken garnieren.
