Strawberry Matcha Latte als Keks
Ich liebte Matcha schon lange bevor der Hype ausgebrochen ist! Bereits 2015 habe ich eines meiner ersten Rezepte mit Matcha veröffentlicht. Umso mehr freue ich mich, dass er jetzt so zugänglich und beliebt geworden ist. Von einer guten Freundin habe ich mir diese niedliche Plätzchenausstecher für Ostern ausgeliehen.
Als Füllung habe ich mich für weiße Schokoladen Ganache mit Erdbeeren entschieden. Die Kombination ist wahnsinnig gut, schmeckt quasi wie Strawberry Matcha Latte in Keksform. Da konnte ich mich auch nicht zurückhalten und habe gefühlt binnen von Sekunden gleich 2 Stück gegessen. Macht sie unbedingt nach, wenn ihr Matcha auch so liebt.
Das Rezept reicht für 22-25 Stück.
Zutaten:
Matcha Kekse
250g Mehl
175-200g Butter
100g Mandeln, gemahlen
60g Puderzucker
2 Eigelb
2 TL Matchapulver
1 Msp Salz
+
1 TL Matchapulver, zum Bestäuben
Erdbeer Ganache
200g weiße Schokolade, gehackt
80g Schlagsahne
+
15g Erdbeeren, gefriergetrocknet
Zubereitung:
Die Ganache kann am Vortag zubereitet werden; hierfür die Sahne erwärmen und die Schokolade einrühren bis sich alles aufgelöst hat. Die Masse in eine Tupper geben und nach dem Abkühlen über Nacht kaltstellen. Die Ganache vor der weiteren Verarbeitung bereits 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen.
Aus den genannten Zutaten für die Kekse einen glatten Mürbeteig herstellen, in Frischhaltefolie schlagen und für mindestens eine Stunde kaltstellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas dicker ausrollen und Eier ausstechen, bei der Hälfte noch Hasen (oder nur Kreise) ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 8-11 Minuten auf der unteren Schiene backen, die Kekse sollten nur ganz leicht Farbe annehmen. Danach komplett abkühlen lassen, die Deckelkekse noch mit Matchapulver bestäuben.
Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einer Küchenmaschine grob zerkleinern, sodass noch Stückchen vorhanden sind. Die Ganache sollte jetzt eine weiche cremige Textur haben, sollte das nicht der Fall sein, einfach für 10 Sekunden in die Mikrowelle geben. Die Ganache mit dem Handmixer aufschlagen, die Erdbeeren hinzufügen, erneut mixen. Es sollte eine fluffige Creme entstehen. Diese in einen Spritzbeutel geben und zügig auf die Bodenkekse autragen, da die Ganache schnell aushärtet. Danach mit einem Deckelkeks verschließen.
