knusprige Chicken Nuggets ohne Fleisch
Achje, dieses Rezept für Tofu Nuggets ist ursprünglich ein richtiger alter Hut! Ich habe es schon einmal vor 12 Jahren gepostet; damals wurde ich inspiriert von einem der ersten Köche bzw. Buchautoren aus der veganen Szene. Mittlerweile ist der Herr leider in die Ecke der Verschwörungstheorie abgedriftet, weshalb ich den Namen hier auch nicht zitieren möchte. Aber die Bücher und Rezepte waren super und haben sicherlich eine Generation von Veggies geprägt.
Seither hat sich die Veggie Szene und auch das persönliche Wissen und Knowhow stets weiterentwickelt. Daher freue ich mich heute quasi die verbesserten Tofu Nuggets posten zu können. Den Tofu habe ich dieses Mal erst eingefroren und nach dem auftauen weiterverarbeitet. Durch das Einfrieren verändert der Tofu seine Textur, die durchaus an Hähnchen erinnert.
Da wir hier nicht mit intensiven Gewürzen oder Soßen arbeiten, ist Hat Nem Chay oder etwas MSG unerlässlich. Dieses verstärkt einfach den Geschmack und ist im Original meistens auch drin, weshalb es „so lecker“ schmeckt ;-).
Das Rezept reicht für 20 Nuggets.
Zutaten:
2 Block fester Tofu (ca. 750g)
Salz, Pfeffer
Panade (nasser Anteil)
100-150ml Wasser
40g Tapiokamehl (alternativ: Speisestärke)
40g Mehl
1 TL Hat Nem Chay (alternativ: MSG)
½ TL Paprikapulver, geräuchert
½ TL Paprikapulver, edelsüß
¼ TL Salz
Panade (trockener Anteil)
100g Cornflakes, ungesüßt
75g Panko Paniermehl
½ TL Paprikapulver, geräuchert
½ TL Paprikapulver, edelsüß
1 Msp Salz
Neutrales Öl, zum Frittieren
Zubereitung:
Den Tofu samt Verpackung in die Gefriertruhe geben und mindestens für 8-10 Stunden gefrieren lassen. Danach bei Raumtemperatur auftauen lassen, das kann je nach Wetterlage weitere 4-8 Stunden dauern. Ich nehme den Tofu am Vorabend raus und lasse ihn schonend im Kühlschrank auftauen, sollte er noch leicht gefroren sein, gebe ich ihn bei niedrigster Stufe in die Mikrowelle.
Nun den Tofu leicht auspressen und trocken tupfen, danach in circa 2cm dicke Scheiben schneiden; aus den Scheiben die Nuggets schneiden. Die Nuggets salzen und pfeffern.
Für die nasse Panade alle genannten Zutaten bis auf das Wasser in einer Schüssel miteinander vermengen, danach das Wasser schrittweise hinzufügen. Am Ende sollte die Masse zähflüssig sein. Für die trockene Panade die Cornflakes grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten vermengen und in einen tiefen Teller geben. Die Tofu Nuggets erst durch die nasse und dann durch die trockene Panade ziehen, letzteres dabei leicht andrücken.
In einer Pfanne reichlich Öl auf hohe Hitze bringen, dann auf mittlere runterdrehen. Die Nuggets für 2-3 Minuten darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nach Wunsch servieren.
