Malfatti mit Bärlauch & Tomaten

Ich muss euch etwas erzählen – Nudeln und Gnocci selbst machen halte ich absolut überbewertet, der Aufwand steht nicht in Relation zum Endergebnis. Mir persönlich reicht es wenn man im Großmarkt oder im italienischen Supermarkt zu einem hochwertigerem Produkt greift. Bei den Malfattis bin ich aber doch neugierig geworden, da es sich hierbei nicht um ein klassisches Nudelprodukt handelt. Einer der Hauptzutaten von Malfatti ist nämlich Ricotta, das macht die ganze Sache viel weicher und vollmundiger.

Traditionell werden die Spinat Malfatti in Salbeibutter geschwenkt, da ich aber den Fokus auf dem Bärlauch lassen wollte, bleibt es bei reiner Butter mit einer Prise Salz.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Zutaten:

Malfatti
150g Bärlauch, frisch
100g Blattspinat, frisch
+
125g Ricotta
60g Parmesan, gerieben
50g Mehl
50g Hartweizengriess
1 Ei
¾ TL Meersalz
Pfeffer
+
75g Butter
3 EL Pinienkerne

Schmorrtomaten
200g Mini Tomaten
1 EL Olivenöl
Meersalz

Zubereitung:

Den Spinat und Bärlauch für 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach kalt abspülen und auspressen, mit einem Messer fein hacken.

In einer Schüssel den Spinat, Bärlauch, Ricotta, Ei, Mehl, Hartweizengriess, Salz und Pfeffer miteinander verkneten. Sollte die Masse noch sehr klebrig sein, dann teelöffelweise Mehl hinzufügen. Aus der Masse circa 14-16 Nocken ausstechen. Diese in siedendem Wasser für 3-4 Minuten ziehen lassen, danach auf einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Butter mit einer Prise Salz geben, die Malfatti sowie die Pinienkerne darin schwenken bis sie Farbe angenommen haben.

Für die Schmorrtomaten die Tomaten in eine Auflaufform geben und mit dem Ölivenöl beträufeln sowie mit den Meersalzflocken bestreuen. Im Airfryer bei 170°C für 12-15 Minuten backen.

Nun die Malfatti mit der Buttersoße, Pinienkernen und Tomaten servieren.