Die beste vegane Pâté

Oh, über dieses Rezept freue ich mich besonders. Denn die Umsetzung des vietnamesischen Pendants „Pâté“ zur veganen deutschen Leberwurst war etwas komplizierter. Pâté ist ein Aufstrich aus Leber und Fleisch, welches traditionell für das vietnamesische Banh Mi verwendet wird. Die Textur ist gröber und fester, der Geschmack kräftig und würzig. Bei meinem Erstversuch habe ich mit weißen Bohnen und Seidentofu gearbeitet, die Textur war eher cremig und auch der Geschmack kam nicht wirklich ans Original ran.

Also habe ich wieder in der vietnamesischen veganen Szene recherchiert, viele setzen auf Cashew und ein altbackenes Brötchen sowie Kräuterseitlinge, die hatte ich in Version 1 auch schon drin. Die ultimative Geheimzutat für die Farbe ist tatsächlich ein Teelöffel Backkakao. Jedenfalls ist die Konstistenz sehr stabil und der Geschmack vollmundig würzig.

Die Pâté bildet wie gesagt die Basis vom vietnamesischen Banh Mi (ich werde mein aktuelles Rezept noch überarbeiten), schmeckt aber auch auf einem Brot/Baguette/Toast mit etwas Butter wunderbar!

Das Rezept reicht für 10-12 Portionen.

Zutaten:

150g Tofu, weich
125g Kräuterseitlinge
90g Cashewkerne
60g Brötchen, altbacken
2 Stangen Zitronengras
2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
+
2 EL Austernsoße, vegan
1 EL Ahornsirup
1 TL Hat Nem chay
1 TL Misopaste
1 TL Kakaopulver
¼ TL Pfeffer, grob gemahlen
¼ TL Five Spice Gewürz
⅛ TL Salz

Zubereitung:

Die Cashewkerne für 15-20 Minuten in Wasser kochen, danach abseihen.

Die Pilze und den Tofu in grobe Stücke schneiden und ebenfalls für 10-15 Minuten in Wasser mit den zwei Stangen Zitronengras und einer Prise Salz kochen. Danach abseihen, dabei die zwei Stangen Zitronengras entsorgen.

In eine große Pfanne reichlich Öl geben, die Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Danach die gekochten Cahews, Pilze und Tofu hinzufügen. Das altbackene Brötchen in grobe Stücke reissen und ebenfalls hinzufügen. Mit Austernsoße, Misopaste, Ahornsirup, Hat nem chay, Salz, Pfeffer und Five Spice würzen.

Die gesamte Masse mit dem Teelöffel Kakaopulver in einen leistungsstarken Mixer geben; zu einer feinen Masse verarbeiten lassen und bei Bedarf Esslöffelweise Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen. Die fertige Pâté Masse in einen kleinen Glascontainer geben, dabei leicht anpressen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Pâté ist luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt circa 1 Woche haltbar.