Dieses Jahr möchte ich das Rezept der Linzer Plätzchen oder auch Spitzbuben mit euch teilen, es handelt sich hierbei um einen sehr weichen Mürbeteig, die Plätzchen zergehen quasi auf der Zunge. Mhmm! Dieser Klassiker darf meiner Meinung nach in der Weihnachtszeit auf keinen Fall fehlen.

Das Rezept hat bei mir für ca. 30 Stück gereicht.

Zutaten:

250g Mehl, gesiebt
175g Mandeln, gemahlen
230g Butter, weich
80g Zucker
2 EL Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Salz
1/2TL Zimt
+
125g Marmelade, rot
75g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, Zucker, Speisestärke, Salz und Zimt in eine große Schüssel sieben, Butter portionsweise hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Das erfordert etwas Geduld, nach etwa 10-15 Minuten kneten sollte ein schöner homogener Mürbeteig entstanden sein. Bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser hinzufügen. DenTeig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln. Nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5mm dick ausrollen (man muss ihn eventuell vorher nochmals durchkneten) und Wunschmotiv ausstechen. Hierbei empfiehlt es sich, nichts detailsreiches zu nehmen, da der Teig beim backen noch ein bisschen zerläuft und nicht so stabil ist.

Im vorgeheiztem Ofen bei 160°C Umluft etwa 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, die Plätzchen sollten durch sein aber keine Farbe annehmen. Die Marmelade kurz in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie gut streichbar wird. Ich hatte Hollundergelee, aber es gehen natürlich auch alle andere Sorten, die nicht zu stückig sind. Nun immer auf einen Boden etwas Marmelade verstreichen und mit einem Deckel versehen. Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

(vegane Version): Butter durch Alsan oder Margarine ersetzen