18. Februar 2012

Für die gefüllte Zucchini brauchst du: 2 Zucchinis – 100g weiße Bohnen – 1 rote Zwiebel – 50g Sonnenblumenkerne – 5EL Semmelbrösel – Salz – Pfeffer – 3EL Olivenöl

So geht’s: Bohnen nach Packungsanleitung kochen, Zucchini putzen und vorsichtig aushöhlen, das innere kleinschneiden & beiseite stellen. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten, anschließend die Zucchinireste hinzufügen und solange schmoren lassen, bis alles weich ist. Diese Mischung mit den fertigen Bohnen pürieren und nach Geschmack würzen. Sonnenblumenkerne rösten und unter die pürierte Masse heben. Eine Auflaufform mit Öl betreufeln und die gefüllten  Zucchinischiffe darauf legen. Bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Dazu passen Bratkartoffeln oder Reis.

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Schlagwörter: hauptspeise, lecker, vegan gefüllte zucchini, weiße bohnen